Lapin

Le lapin est une viande de spécialité peu grasse qui requiert plus d’attention que les volailles au moment de la cuisson. Toutes les méthodes de cuisson sont appropriées pour cuire la viande de lapin. Avec les conseils de cuisson décrits ci-dessous, cette viande deviendra vite la complice de votre santé.

Lapin
  • Les fortes températures sont à éviter sauf pour saisir le lapin en début de cuisson. En raison de sa faible teneur en gras, la viande de lapin doit d’abord être saisie et sa cuisson doit se poursuivre à basse température.
  • La grande ébullition ne convient pas à cette viande délicate.
  • Au barbecue, il faut saisir la viande préalablement marinée. Baisser le feu et fermer le couvercle. Cela évitera que les flammes carbonisent la viande sans la cuire convenablement. De plus, lorsque le couvercle est fermé, l’air et l’humidité circulent à l’intérieur et restent dans l’enceinte de cuisson.
  • Le lapin est cuit lorsque la viande se détache facilement de l'os.
  • L’utilisation de la crépine peut retenir l’humidité à l’intérieur de la viande et empêche la déshydratation pendant la cuisson.

Pensez aux épices et aux herbes aromatiques pour relever le goût de la viande !

 

 

  Quantité à prévoir Four Cocotte Sauteuse ou wok Poêle papillote au four BBQ grill Pierrade
Lapin entier 1 pour 4 à 6 pers. 60 mn. 45 à 60 mn.     50 à 60 mn    
1/2 Râble (ou entier) 1/2 par pers. 30 mn. 25 à 30 mn.   25 mn. 35 mn    
Râble tranché fin 2 à 3 par pers. 30 mn. 25 à 30 mn. 15 à 20 mn. 15 mn. 15 mn. 15 mn. 10 mn.
Cuisse 1 par pers. 30 à 35 mn. 30 à 40 mn.   25 mn. 25 à 30 mn.    
Épaule 2 par pers. 20 mn. 20 mn. 20 mn. 20 mn. 25 à 30 mn. 15 à 20 mn.  
Gigolette 1 à 2 par pers. 25 mn. 25 mn. 25 mn. 25 mn. 25 mn. 20 mn.  
Filet 2 à 3 par pers.     10 mn. 8 mn. 15 mn. 5 mn. 5 mn.
Émincés 120 à 150 g par pers.     5 mn. 5 mn.     3 mn.
Foie 1 à 3 par pers.     10 mn. 8 mn.   7 mn. 7 mn.

 

Source : Le lapin du Québec