Recettes à la viande de chevreau, tendre et délicate

Viande très prisée à Pâques au même titre que l’agneau, le chevreau est apprécié par les gourmets en quête de viande moelleuse et goûteuse. Également appelé cabri, il est recommandé de le servir cuit à point, mais jamais saignant. Particulièrement pauvre en calories, il se prête à de nombreuses recettes : en gigot rôti au four, en morceaux mijoté à la cocotte, haché en terrine ou rillettes…

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