Gigot de chevreau rôti au pesto, aux tomates et aux olives

  • 4 pers.

Ingrédients

  • 2 gigots de chevreau ou 2 épaules
  • 20 pétales de tomates confites à l’huile
  • 30 olives noires dénoyautées
  • 4 c. à soupe de pesto
  • 2 c. à soupe d’origan
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Couper les pétales de tomates en deux et hacher grossièrement les olives.

Disposer les gigots dans un grand plat sans qu’ils se touchent, les huiler, les saler, les poivrer et les cuire 15 minutes au four, les tartiner de pesto et les recouvrir des tomates et des olives puis les repasser 5 minutes au four.

Les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les couper en tranches.

Servir les tranches de gigot de chevreau saupoudrées d’origan et accompagnée d’une polenta.

 

Source : la-viande.fr