Brochettes de veau au miel et pêches blanches, tartare de courgettes

  • 4 pers.

Ingrédients

  • 600 d de quasi de veau (pavés*** à griller ou pièces à brochettes)
  • 4 pêches blanches pas trop mûres
  • 8 longues branches de romarin
  • 10 feuilles de basilic
  • 3 courgettes bien fermes
  • 1 citron
  • 1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 1/2 c. à café de baies roses
  • Sel

Préparation

Mettre en route le barbecue (ou préchauffer le gril du four).Couper la viande de veau en cubes de 3 cm de côté environ.

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Verser sur la viande de veau puis bien enrober les morceaux avec la marinade. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.

Préparer le tartare de courgettes : laver et éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tout petits dés. Saler et arroser du reste d’huile d’olive et du jus du citron. Ajouter les graines de pavot et les baies roses grossièrement hachées. Terminer par les feuilles de basilic finement ciselées. Mélanger.

Préparer les brochettes : couper chaque pêche en 8 quartiers. Retirer les aiguilles des branches de romarin en laissant le plumet. Piquer dessus les cubes de veau marinés alternés avec les quartiers de pêches. Saler et cuire 10 minutes au barbecue ou sous le gril du four préchauffé. Tourner les brochettes régulièrement.

Servir avec le tartare de courgettes bien frais.

 

 

Crédit texte - Veau de la Pentecôte / Louise Denisot 

Crédit photo -  Veau de la Pentecôte / Amélie Roche