Brochettes de veau en rouge et vert

  • 4 pers.

Ingrédients

  • 600 g de noix de veau
  • 300 g de quetsches pas trop mûres
  • 300 g de pois gourmands
  • 2 oignons rouges
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Couper la viande de veau en gros cubes (prévoir 4 ou 5 cubes par brochette), couper les quetsches en deux et les dénoyauter, peler les oignons et les couper en quartiers.

Blanchir les pois gourmands 2 minutes à l’eau bouillante salée.

Monter les brochettes en alternant cubes de veau, oreillons de quetsches, pois gourmands et oignons, les arroser d’huile, les saler et les poivrer.

Cuire les brochettes 20 minutes à feu doux, au four, à la poêle, sur un gril ou au barbecue, en les retournant régulièrement.

Servir les brochettes de veau en rouge et vert accompagnées d’une poêlée de poids gourmands ou de pâtes fraîches.

Recette à déguster chaude

 

Pour varier la préparation : remplacer les prunes par des abricots et les poignons rouges par des blancs.
Vin conseillé : un Orvieto blanc de Toscane.