Rôti de veau au pesto

  • 4 pers.

Ingrédients

  • 1 rôti de veau de 800 g
  • 4 branches de thym
  • 150 g de pousses d'épinards
  • 4 c. à soupe de pesto
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6/7).

Badigeonner le rôti avec le pesto puis le disposer dans un plat à four, ajouter le thym, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et le cuire 25 à 35 minutes au
four en l'arrosant régulièrement.

Lorsque le rôti est cuit et bien coloré, le sortir du four et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.

Servir les tranches bien chaudes sur un lit de pousses d'épinards crues nappées du jus de cuisson au pesto et accompagnées de spaghetti.