Des abattoirs et des salaisonniers dans toute la région

Auvergne-Rhône-Alpes est aujourd’hui la 3ème région française pour la transformation et la 1ère pour la salaison sèche.

Des abattoirs et des salaisonniers dans toute la région


Elle s’appuie sur 29 sites d’abattage répartis sur l’ensemble des départements et sur 69 entreprises spécialisées dans la fabrication de salaisons sèches, de produits de charcuterie à cuire, ainsi que de charcuteries cuites pour un volume de production total de 138 200 T.

La région compte également deux IGP, Auvergne et Ardèche, qui valorisent plus de 6 700 T de jambons et saucissons secs.